吕田拥有深厚的文化底蕴和丰富的物产资源，深受人们喜爱的“从化五道菜”之中的大肉、豆腐就出自吕田。好菜必须配好酒，吕田除了菜好吃之外，酒也芳香四溢，其中的代表就是吕田头酒。

 逢年过节，或者平日接待亲友时，头酒是吕田人餐桌上必不可少的饮品，也是拉近彼此情谊的媒介。因此，对于吕田人，甚至从化人来说，吕田头酒已经成了本地酒文化的一种符号。而对于土生土长的吕田人李观银来说，吕田头酒不仅仅是一种文化符号，更是数十年来萦绕在心头的乡情寄托。

   李观银成年后便去了深圳打拼，并取得了一些成绩。然而，故乡的山山水水、一草一木，村里的父老乡亲，还有吕田特色美食、美酒，都让他魂牵梦萦。这些年里，李观银一有时间就回吕田，一解“相思”之苦，并在2013年决定返乡创业，要把吕田头酒搞出些名堂来。于是，他创办了颐泉农业发展有限公司，专注吕田头酒的酿造和吕田头酒文化的传承、发扬，希望形成品牌效应，以此推动家乡的发展。

酒是玉液琼浆，自古以来就融入了人们的生活，并衍生出厚重的酒文化。

“酿造吕田头酒的过程看似简单，其实非常复杂，而能否出好酒的关键，就在于你是否有足够的诚意和匠心。料要足，工艺更要到位。”李观银说。从决定返乡创业起，李观银就开始认真寻找酿酒作坊的合适地址。在考虑再三后，他把酿酒作坊定在了水埔村，也就是他出生的村落。水埔村的自然条件以及淳朴的民风，让他找到了自己向往生活的地方。

 水埔村有一处天然地下泉水，名叫“银泉”。这种泉水甘甜清冽，又呈弱碱性，实属酿酒的绝佳用水。爱喝酒的人都知道，水的品质在很大程度上影响着酒的品质。李观银不想以次充好，只想用最好的材料酿造最正宗的吕田头酒。正是因为李观银的诚实以及他对酒的品质的追求，他再三考虑，最后把酒厂定在水铺村。

 酿酒是件辛苦的差事，工人们每天早上六点就要到酿酒作坊上班，开始淘米煮饭——这是酿酒的开始。而李观银虽然是领导，但是他常常与工人们一同到达，从第一道工序就开始进行严格把控，只为保证酒的品质。

 李观银说，每天用于煮饭的米有数百斤，而且要煮够五个小时，以保证饭已熟透。“如果饭不熟透，会影响到酒的品质！”“比如三华李青时口感苦涩，熟透后口感就很好，酿酒用的米饭也是同样道理”。

 而他酿造吕田头酒所用的米，都是本地稻米，而且是未经打磨的糙米。用糙米是为了保留米糠层（包裹着米的膜，非谷壳），这种米糠层含有丰富的微量元素，也正是他酿造的吕田头酒里微量元素的来源。

 每天上午11点左右，米饭已煮熟，需要及时摊开散热降温，并迅速拌上酒曲，随后装进酒坛里进行发酵。李观银说，发酵的时间为30天，以保证发酵充分，为酿造高品质吕田头酒做好准备，“如果只发酵十几天或者几天，这样酿造出来酒品质并不高。”

 在发酵室内，许多酒坛整齐地排列着，而坛子里，米饭正在酒曲的作用下充分发酵，在时间的流逝中发生着微妙的变化。记者看到，每一个坛子都标记着开始发酵的时间，李观银说：“标记时间是为了记录发酵的天数，防止时间未到就提前拿来蒸酒。”

 酒坊建设过程中，李观银要投入不少资金，但投入后并不是马上收到回报，他与每一个创业者一样倍感压力。但是他坚信，酒坊建成投产后，凭借高品质头酒的市场吸引力，可以很快产生效益，逐步减轻资金压力，并产生盈利。

 事实上，从建成投产以来，李观银的酒窖里已在存放了不少高品质头酒，“目前已经有不少人前来购买头酒，他们对头酒的反馈都很好。”

 高品质才能打响吕田头酒品牌

 吕田是广州的北大门，也是广州北部生态屏障重要的组成部分。这里生态条件优越，地理位置得天独厚，空气、水几乎没有污染，是纯天然绿色生态食品生产的绝佳区域。

 而勤劳热情的吕田人，早已将酒融入了生活，是日常饮食、待客访友的必备品。也正因为如此，吕田的酒文化源远流长，与蛳象岩等历史文化元素，共同构成了吕田的文化底蕴。